月別アーカイブ: 2018年4月

野菜

日本人の発ガン率の上昇は、野菜の摂取量が減少したため

肉を食べるのは50歳を過ぎたら週2回くらいがちょうどいい

腸内細菌にもちゃんとした餌が必要

日本の食卓が変化しはじめたのは、戦後からです。欧米の食文化が入ってきたことで、日本人は古来の食習慣をやめてしまいました。

その結果、肉の消費量が増え、野菜や豆、米の消費量が減ってしまいました。野菜や豆類などの植物性食品には、フィトケミカルという成分が含まれています。

カロテノイドやポリフェノールなど、その種類は900以上。それぞれに特性がありますが、ガンの予防効果や、抗酸化作用は共通するといわれでいます。左
日々の暮らしのなかにこれらの食品を取り入れる工夫をしてみてはいかがでしょうか。

日本の食卓から野菜が消えてい< …

近年の日本では、大腸ガンや乳ガンが増加していますが、それは野菜を摂らなくなったことと無関係ではありません。欧米ではこれらのガン対策として野菜摂取量を増やした結果、患者の数が減少しているのです。もともと豊富な野菜を摂っていた日本人の食生活が欧米化していき、反対に欧米人の食事が昔の日本人のそれに近づいているのだとしたら、こんなに皮肉なことはありません。

野菜に多く含まれる食物繊維は、腸内細菌の好物です。野菜の摂取量が減ったことで食物繊維の摂取量も減り、腸内細菌は餌を失ってしまいました。その結果、腸内細菌自体が減り、腸の免疫力は下がっていったのです。免疫力が下がったことで、ガンをはじめ、さまざまな病気にかかりやすくなってしまっているのが、現代の日本人といえるでしょう。
アブラナ科の野菜にふくまれている抗ガン成分 | ガン予防のための習慣

高脂肪の食事が善玉菌を殺す

とはいえ、私は「肉を食べるな」と言っているわけではありません。肉に含まれる栄養素も、生きていくうえで必要なものです。

食べ過ぎはもちろんよくありませんが、適量を食べることは健康を増進させてくれます。ただし、肉や脂などを摂り過ぎると悪玉菌が増えてしまいます。

「高脂肪の食事が善玉菌を殺す」という北海道大学・横田教授の研究があります。ラットの普通のエサの中に、高脂肪食で分泌される濃度に近い胆汁を混ぜて10日間食べさせ、盲腸の細菌の変化を調べたものです。

その結果、「クロストリジウム」という悪玉菌が培養できる菌全体の98%と異常に増え、善玉菌を含むその他菌がたった4種類しかいなくなったのです。

また、米国で行なわれた肥満者の腸内細菌の研究でもこれと同じような結果になりました。通常は培養できる菌のうち1割ほどいる乳酸菌などの善玉菌がほとんど見当たらなかったといいます。

若いうちは毎日、肉を食べても問題ありませんが、中高年になっても同じペースで食べるのはよくありません。個人差はありますが、50歳を過ぎたら週2回くらいがいいと思います。

ちなみに、野菜を付け合わせに食べることが、肉の栄養素を効率よく吸収する秘訣です。肉料理を楽しむときにも、野菜をしっかり食べることを心がけましょう。

野菜が苦手だという人は野草酵素もおすすめです。

麹

みせかけだけの発酵食品がだまされるな!

味噌なら味噌蔵から直接購入、糠みそを使って家庭で漬物を

スーパーに陳列する見せかけだけの発酵食品にご注意を

今、アメリカやヨーロッパなどで、寿司や日本食レストランが、大人気です。ダイエットだけではなく、アレルギーや生活習慣病の予防や改善に役立つと考えられているからです。

日本食の特徴として、脂質が少ないことや代謝に良いことがありますが、発酵食品が多いことも大きな長所です。しかし、世の中には見せかけの発酵食品というのがあるのをご存知ですか?

味噌や醤油は、本来は製造に1年以上の時間がかかります。これだと食品メーカーは廉価での大量生産ができません。そのため、強制的に発酵熟成を進める酵素などを使用している食品があるのです。

味噌
昔は、味噌といえば、6ヶ月以上熟成させていました。最近では、温度管理をして強制的に熟成を進める「温醸法」という方法で、大量生産できるようになり、価格も安くなっています。さらに、麹菌の代替や増強として「酵素剤」を添加して生産することもあるようです。
醤油
伝統的な製法では、大豆と麦を原料にして麹をつくり、1年以上熟成させてつくられていました。こちらも、大量生産のために、味噌と同じような「温醸法」が開発されて、市販製品の多くはこの方法で生産されているようです。また、途中でアミノ酸液を多く添加したものもあります。
漬け物
浅漬けや松前漬けのようにその製造に発酵を要しないものもあるので、漬物イコール発酵食品でありませんが、一見、ぬか漬けのようにみえるパック詰めの漬物を買ってみると、調味料で味付けしただけのものがあり、がっかりしたこともあります。

乳酸菌や酵母菌で発酵せずに、化学調味料で味付けしたほうが安く、早く作れ、メーカーの利益になるからです。本物の発酵食品は、菌たちが精力的にどんどん発酵を進めるために、味に変化が出てしまいます。

食品メーカーからすると、買った日によって味が変わっていてはまずいのです。ですから、添加物などで発酵が進まないようにしているものもあります。

こうした食品の問題点は腸に元気を与える乳酸菌を与えられないばかりでなく、保存料や添加物の種類によっては、抗菌性が強いため、腸内細菌にダメージを与えるものもあるのです。

大量生産・大量消費をする現代社会では、安価で品質が均一な製品作りのために、製法を変化させたり、酵素や調味料を使用することはやむを得ないのかもしれませんが、本来の食品そのものとは見た目が同じだけで、まったく違うものになっているのではないかと危倶しています。

本物の発酵食品を摂りたいと思ったら、味噌なら味噌蔵から直接購入したり、糠みそを使って家庭で漬物を作るべきです。スーパーで市販されているものよりもずっと美味しくいただけるはずです。
味噌の驚くべき著効では味噌の知らない効果を知ることができます。

和食

日本の伝統食、和食を見直す時がきている

昔から食卓にあがっているものの中に大きなヒントがある

和食の力を見直そう

「乳酸菌が含まれでいる食品を教えてください」と言うと、ヨーグルトやチーズといった乳製品の名前を答える人が多いのですが、乳製品以外にも乳酸菌が含まれている食品はたくさんあります。

私たち日本人にとって身近な、日本古来の食品にも、乳酸菌を含むものはたくさんあります。代表的なものは、みそ、醤油、納豆、漬け物などです。どれも特別なものではなく、昔から日本の食卓に上がっていたものばかりです。

特に納豆は骨を強くするビタミンKやビタミンB2が多く含まれているので、おすすめ食品です。カルシウム摂取がそう多くないわりに、日本人があまり骨折しないのは、納豆を食べる習慣が好影響を与えでいるためともいわれています。

納豆のなかには善玉腸内細菌のほかに土壌菌の仲間の日和見菌が多数含まれています。また、「乳酸菌生成エキス」はその両方の腸内細菌を増やし、結果的に腸内環境を改善する効果があるというわけです。

日本食は遺伝子にも好影響を及ぼす

東北大学の宮沢教授らのグループはネズミを使った実験で、「伝統的な日本食」「欧米食」「現在の日本食」がそれぞれ遺伝子にどのような影響を与えるか研究をしでいます。

それによると、「現在の日本食」を食べたネズミは、「欧米食」を食べたネズミよりも脂質などの代謝にかかわる遺伝子発現量が多くなりました。

これは「現在の日本食」でさえも「欧米食」よりは代謝を促進する効果を持っていたということで、「伝統的な日本食」ではその効果はさらに高くなったのです。

腸内細菌の大好物はオリゴ糖であり、これを多く含まれる食品は、大豆、ゴボウ、タマネギ、ニンニクなどの野菜類です。成長期の子どもはもちろん、大人になってからも食べ続けてほしいものです。

乳酸菌

生きた乳酸菌 よりも 死んだ乳酸菌を 大事にしたい

死んだ乳酸菌に生きた乳酸菌と同等かそれ以上の効果が

乳酸菌自体が、持っている菌体成分が大切

乳酸菌は、生きて腸まで届かない.と役に立たないと思っている人は、医師の中にも多くいました。それは、100年前に、乳酸菌研究のパイオニアとして有名なエリー・メチニコフの研究結果が、間遠って理解されたからかもしれません。

メチニコフはその著書で、当時行なわれていたさまざまな実験や疫学調査を事例に引きながら、ヨーグルトに含まれている乳酸菌に腸内の腐敗菌を抑える働きがあると指摘し、「乳酸菌を含んだヨーグルトを取り入れることで腸内環境が改善できる」という仮説を立てました。そこだけが注目されてしまったことにより「生きた乳酸菌」信仰のようなものが生まれたのだと思っています。

実は、メチニコフは、死んだ乳酸菌にも生きた乳酸菌と同等かそ以上の効果があることも言及していました。「乳酸菌を加熱殺菌してマウスに与えても生菌の場合と同じように生育し、なかには生育状態がさらに向上し、糞便中の腐敗菌の菌数が少ない場合もある」。

それを、「腸内腐敗を抑えるのは乳酸菌そのものではなく、乳酸菌によって生成された別の物質である。老化を食い止め、健康長寿を実現するには、この乳酸菌の生成物を取り入れるべきである」と指摘しています。

さまざまな乳酸菌メーカーが、今、生きた乳酸菌から「死んだ乳酸菌」へと研究をシフトしてしますが、このことは100年前の研究で、すでにわかっていたのです。

乳酸菌が生成した物質とは?

乳酸菌がつくり出す物質には、乳酸や酪酸やプロピオン酸などの代謝物(分泌物)や、乳酸菌自体の体を構成する物質(菌体成分)があります。これらが、腸内環境の改善や免疫細胞の活性化を行なっていることが、あらためてわかってきました。

ある会社の研究では、「乳酸菌生成エキス」の飲用によって、1ヶ月後には腸内の善玉菌が約3倍に増加していました。また、大学の研究では、乳酸菌の菌体成分が、腸管の免疫系を刺激することで、Th-1 やTh-2 という免疫のバランスを調整していることがわかりました。

こうしたことはアレルギーやガン患者の免疫を高めるものとして特に注目を集めているのです。今後は、生きた乳酸菌を摂ることよりも、「乳酸菌生成エキス」(分泌物や菌体成分) を摂ることで健康を実現する方法が、乳酸菌利用の本流になると考えています。

善玉菌を増やし快腸になる「乳酸菌酵母共棲培養エキス・ プシュケー」